Chicons au gratin (endives à la béchamel)

Préparation

1. 1

   تُطهى رؤوس الهندباء البلجيكية في ماء مغلي مملح مع قليل من الزبدة والسكر حتى تلين وتفقد مرارتها الزائدة، ثم تُصفَّى جيدًا وتُعصر لإخراج الماء الزائد.

2. 2

   يُلَفُّ كل رأس هندباء مطهو بشريحة من اللحم المدخن الحلال بإحكام.

3. 3

   تُحضَّر صلصة بشاميل كريمية بذوبان الزبدة وإضافة الدقيق ثم الحليب تدريجيًا مع التحريك حتى تتكاثف، وتُنكَّه بجوزة الطيب المبشورة.

4. 4

   تُرَصُّ لفافات الهندباء المغلفة باللحم في طبق خبز، وتُغطى بالكامل بصلصة البشاميل الساخنة.

5. 5

   يُرَشُّ الجبن المبشور بسخاء فوق الصلصة، ويُخبز الطبق في فرن ساخن حتى يذوب الجبن ويصبح سطحه ذهبيًا فقاعيًا، ويُقدَّم ساخنًا كوجبة عشاء منزلية بلجيكية شتوية كلاسيكية.