Pique a lo macho (bœuf épicé sur frites)

Préparation

1. 1

   تُقطَّع البطاطس إلى أعواد وتُقلى في زيت غزير حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج، وتُصفَّى وتُوضَع جانبًا.

2. 2

   تُقطَّع شرائح اللحم البقري إلى قطع متوسطة، وتُقلى على نار عالية حتى تنضج وتكتسب لونًا بنيًا جيدًا.

3. 3

   تُشوى أو تُقلى قطع النقانق البقرية حتى تنضج تمامًا وتكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجهات.

4. 4

   تُقطَّع الطماطم والبصل إلى شرائح رفيعة، ويُقطَّع الفلفل الحار المحلي إلى حلقات صغيرة.

5. 5

   تُرصّ البطاطس المقلية في قاعدة طبق كبير مسطح، وتُوزَّع فوقها قطع اللحم والنقانق المطهوة، وتُزيَّن بشرائح الطماطم والبصل والفلفل الحار وشرائح البيض المسلوق، ويُقدَّم البيكي أ لو ماتشو فورًا وهو ساخن كوجبة مشاركة جماعية غنية. يُعد البيكي أ لو ماتشو من أشهر الأطباق الشعبية في مدينة كوتشابامبا البوليفية، وتعني تسميته «الحادّ الجريء»، ويُقدَّم تقليديًا كوجبة مشتركة كبيرة يتشارك فيها عدة أفراد من طبق واحد ضخم، ويعكس اسمه الجرأة في استخدام الفلفل الحار المحلي الذي يميّز المطبخ البوليفي الجبلي.