BolivieSalteñas (chaussons juteux à la viande)
Nom en arabe سالتينياس البوليفية
Nom d’origine Salteñas
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (13)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُعجن الدقيق مع السمن المذاب والماء الدافئ المخلوط بالبابريكا حتى تتكوّن عجينة طرية متماسكة، وتُترك ترتاح وهي مغطاة.
تُحضَّر الحشوة بتقليب اللحم المفروم مع البصل والتوابل على نار متوسطة حتى ينضج، ثم تُضاف البطاطا الصغيرة والبازلاء والجيلاتين النباتي أو النشا ويُترك المزيج يتماسك ويبرد حتى يصبح شبه صلب.
تُقسَّم العجينة إلى كرات صغيرة وتُرقَّق كل كرة على هيئة دائرة رقيقة.
تُوضع ملعقة من الحشوة الباردة المتماسكة مع قطعة بيض مسلوق وزيتونة في وسط كل دائرة عجين، ثم تُغلَق الحواف بعناية على هيئة ضفيرة محكمة لمنع تسرب السائل أثناء الخبز.
تُخبز السالتينياس في فرن ساخن حتى تكتسب قشرة ذهبية مقرمشة من الخارج مع بقاء الحشوة الساخنة السائلة من الداخل، وتُقدَّم فور خروجها من الفرن. تُعد السالتينياس من أشهر أطباق الشوارع والإفطار في بوليفيا، وتتميز بحشوتها السائلة الساخنة التي تتطلب حرصًا خاصًا عند تناولها لتجنب انسكابها.
