BoliviaSalteñas (juicy baked meat pastries)
Arabic name سالتينياس البوليفية
Original name Salteñas
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (13)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُعجن الدقيق مع السمن المذاب والماء الدافئ المخلوط بالبابريكا حتى تتكوّن عجينة طرية متماسكة، وتُترك ترتاح وهي مغطاة.
تُحضَّر الحشوة بتقليب اللحم المفروم مع البصل والتوابل على نار متوسطة حتى ينضج، ثم تُضاف البطاطا الصغيرة والبازلاء والجيلاتين النباتي أو النشا ويُترك المزيج يتماسك ويبرد حتى يصبح شبه صلب.
تُقسَّم العجينة إلى كرات صغيرة وتُرقَّق كل كرة على هيئة دائرة رقيقة.
تُوضع ملعقة من الحشوة الباردة المتماسكة مع قطعة بيض مسلوق وزيتونة في وسط كل دائرة عجين، ثم تُغلَق الحواف بعناية على هيئة ضفيرة محكمة لمنع تسرب السائل أثناء الخبز.
تُخبز السالتينياس في فرن ساخن حتى تكتسب قشرة ذهبية مقرمشة من الخارج مع بقاء الحشوة الساخنة السائلة من الداخل، وتُقدَّم فور خروجها من الفرن. تُعد السالتينياس من أشهر أطباق الشوارع والإفطار في بوليفيا، وتتميز بحشوتها السائلة الساخنة التي تتطلب حرصًا خاصًا عند تناولها لتجنب انسكابها.
