Kozunak (brioche tressée de Pâques)

Préparation

1. 1

   يُسخَّن الحليب إلى حوالي 46 درجة مئوية، ويُنقع الزبيب في عصير التفاح (بدلًا من الروم التقليدي) لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   يُخلط الدقيق والخميرة والملح والسكر، ثم يُضاف البيض والفانيليا وبرش الليمون والحليب، ويُعجن يدويًا نحو 20 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة.

3. 3

   يُضاف زيت الزيتون تدريجيًا على أربع دفعات مع الاستمرار في العجن، وهي الخطوة التي تمنح الكوزوناك قوامه الرقيق الشبيه بالخيوط.

4. 4

   تُترك العجينة ترتاح حتى يتضاعف حجمها (نحو ساعة ونصف)، ثم تُقسَّم إلى ثلاثة أجزاء، ويُوزَّع الزبيب، وتُضفَر، ثم تُترك ترتفع مجددًا لمدة ساعة.

5. 5

   تُدهن الضفيرة بالبيض، تُرش بالسكر واللوز، وتُخبز على حرارة عالية ثم متوسطة حتى تنضج؛ ويُعد الكوزوناك رمزًا أساسيًا لعيد الفصح البلغاري، تحضّره العائلات معًا وتتشاركه احتفالًا بالقيامة (استُبدل الروم التقليدي لنقع الزبيب بعصير التفاح حفاظًا على الحلال).