CroatieBrudet (ragoût de poisson dalmate) (version halal)
Nom en arabe البروديت الكرواتي (حلال، يخنة السمك الدلماسية)
Nom d’origine Brudet
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (13)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُقلى البصل والثوم المفروم في زيت الزيتون حتى يلين.
تُضاف البابريكا ومعجون الطماطم أو الطماطم المقطعة، ويُطهى الخليط لبضع دقائق لبناء قاعدة الصلصة.
يُضاف مرق السمك أو الخضار الممزوج بعصير العنب الأبيض أو الخل الأبيض المخفف بديلًا عن النبيذ، مع ورق الغار، ويُترَك يغلي برفق.
تُضاف قطع السمك والمأكولات البحرية على مراحل (الأسماك الصلبة أولًا ثم المأكولات البحرية الرقيقة أخيرًا) وتُطهى برفق دون تحريك كثير حفاظًا على تماسك القطع.
تُتبَّل اليخنة بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والبقدونس الطازج، وتُقدَّم ساخنة فوق طبقة من البولنتا الطرية. يُعد البروديت ركيزة أساسية في مطبخ الساحل الدلماسي، إذ كان صيادو الأسماك يحضرونه تقليديًا من صيد اليوم، ويُعد النسخة الكرواتية الموازية لطبق البويابيس الفرنسي، متميزًا عن أطباق كرواتيا اللحمية الأشهر كالبيكا والباشتيتسادا بكونه طبق مأكولات بحرية أصيلًا.
