Koupes (croquettes de boulgour farcies à la viande) (version halal)

Préparation

1. 1

   يُنقَع البرغل الناعم في ماء ساخن حتى يلين تمامًا ويتضاعف حجمه، ثم يُصفَّى جيدًا ويُعجَن مع القليل من الدقيق حتى يصبح عجينًا متماسكًا قابلًا للتشكيل، وهو «القشرة» الخارجية للكوبس.

2. 2

   يُحمَّر اللحم البقري المفروم (كبديل حلال عن لحم الخنزير المستخدم تقليديًا) مع البصل المفروم في مقلاة حتى ينضج تمامًا ويجف من سائله.

3. 3

   تُضاف القرفة والكمون والبقدونس المفروم إلى اللحم المحمَّر، ويُقلَّب الخليط جيدًا ليتشرب النكهات، ويُترك جانبًا حتى يبرد قليلًا.

4. 4

   يُؤخَذ جزء من عجين البرغل ويُشكَّل على هيئة أسطوانة صغيرة مجوفة من الداخل باستخدام الإصبع، ثم تُحشى بحشوة اللحم وتُغلَق الأطراف جيدًا وتُشكَّل على هيئة أصابع بيضاوية مدببة الطرفين.

5. 5

   تُقلى الأصابع المحشوة في زيت غزير ساخن حتى تكتسب قشرة بنية ذهبية مقرمشة من الخارج بينما تبقى الحشوة طرية من الداخل، وتُقدَّم الكوبس ساخنة كوجبة خفيفة أو ضمن مائدة المازة القبرصية. يُعد الكوبس من أشهر أطعمة الشوارع والمازة في قبرص، ويُقدَّم تقليديًا في الأعياد والتجمعات العائلية، ويُعد من الأطباق التي تجسّد امتزاج المطبخ القبرصي بجذوره الشرق أوسطية عبر تقنية البرغل المحشو المشتركة مع الكبة.