TchéquieKulajda (soupe crémeuse à l'aneth)
Nom en arabe الكولايدا التشيكية
Nom d’origine Kulajda
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (10)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُنقَع الفطر المجفف في ماء دافئ حتى يلين تمامًا، أو يُقطَّع الفطر الطازج إلى شرائح، ثم يُطهى في مرق خفيف حتى ينضج ويعطي نكهته للسائل.
تُضاف مكعبات البطاطا إلى المرق مع الفطر وتُترك تنضج حتى تصبح طرية دون أن تتفتت.
تُذاب الزبدة في مقلاة صغيرة ويُضاف الدقيق ويُقلَّب معها بسرعة حتى يتكوّن مزيج متماسك، ثم يُضاف تدريجيًا إلى قدر الحساء مع التحريك المستمر حتى يتكاثف السائل قليلًا.
تُخلَط القشدة الحامضة مع القليل من سائل الحساء الساخن لتعديل حرارتها قبل سكبها كاملة في القدر (لتجنب تخثرها)، ويُضاف الخل والشبت الطازج المفروم والملح، ويُقلَّب الحساء برفق.
يُسكب الحساء الساخن في أوعية التقديم، وتُوضَع بيضة مسلوقة نصف مستوية كاملة في وسط كل وعاء تمامًا قبل التقديم مباشرة، بحيث ينفجر صفارها الطري داخل الحساء عند تقطيعها. تُعد الكولايدا من أعمق حساءات المطبخ التشيكي التقليدي وأكثرها راحة نفسية، وتُحضَّر تقليديًا في فصل الخريف موسم قطف الفطر البري، ويُعد تقديم البيضة نصف المستوية كاملة داخل الحساء لمسة تشيكية فريدة تميّزه عن حساءات الفطر الأخرى في أوروبا.
