CzechiaKulajda (creamy dill soup)
Arabic name الكولايدا التشيكية
Original name Kulajda
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقَع الفطر المجفف في ماء دافئ حتى يلين تمامًا، أو يُقطَّع الفطر الطازج إلى شرائح، ثم يُطهى في مرق خفيف حتى ينضج ويعطي نكهته للسائل.
تُضاف مكعبات البطاطا إلى المرق مع الفطر وتُترك تنضج حتى تصبح طرية دون أن تتفتت.
تُذاب الزبدة في مقلاة صغيرة ويُضاف الدقيق ويُقلَّب معها بسرعة حتى يتكوّن مزيج متماسك، ثم يُضاف تدريجيًا إلى قدر الحساء مع التحريك المستمر حتى يتكاثف السائل قليلًا.
تُخلَط القشدة الحامضة مع القليل من سائل الحساء الساخن لتعديل حرارتها قبل سكبها كاملة في القدر (لتجنب تخثرها)، ويُضاف الخل والشبت الطازج المفروم والملح، ويُقلَّب الحساء برفق.
يُسكب الحساء الساخن في أوعية التقديم، وتُوضَع بيضة مسلوقة نصف مستوية كاملة في وسط كل وعاء تمامًا قبل التقديم مباشرة، بحيث ينفجر صفارها الطري داخل الحساء عند تقطيعها. تُعد الكولايدا من أعمق حساءات المطبخ التشيكي التقليدي وأكثرها راحة نفسية، وتُحضَّر تقليديًا في فصل الخريف موسم قطف الفطر البري، ويُعد تقديم البيضة نصف المستوية كاملة داخل الحساء لمسة تشيكية فريدة تميّزه عن حساءات الفطر الأخرى في أوروبا.
