Berliner (beignet fourré)

Préparation

1. 1

   تُذاب الخميرة في الحليب الفاتر مع ملعقة سكر وتُترك حتى ترغو، ثم تُخلط مع الدقيق والسكر المتبقي وصفار البيض والملح وتُعجن مع إضافة الزبدة تدريجيًا حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق باليد.

2. 2

   تُترك العجينة تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (حوالي ساعة).

3. 3

   تُقسَّم العجينة إلى كرات متساوية الحجم وتُترك ترتاح مغطاة 20 دقيقة إضافية على سطح مرشوش بالدقيق.

4. 4

   يُسخَّن زيت وفير على حرارة متوسطة (حوالي 170°) وتُقلى الكرات من الجهتين حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا (يظهر خط أبيض حول المنتصف وهو علامة النجاح التقليدية).

5. 5

   تُصفَّى من الزيت، وبعد أن تبرد قليلًا تُحشى بالمربى باستخدام كيس تزيين مدبب، وتُرش بالسكر الناعم قبل التقديم.