GhanaTuo zaafi (pâte de maïs, soupe ayoyo)
Nom en arabe التوو زافي الغاني (عصيدة الذرة الشمالية مع شوربة الأيويو)
Nom d’origine Tuo Zaafi (TZ)
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (7)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُغلى الماء في قدر كبير، ثم يُذَر دقيق الذرة أو الدخن تدريجيًا مع التحريك المستمر بمجداف خشبي لمنع تكوّن الكتل.
يُستمَر في التحريك والإضافة التدريجية للدقيق حتى يتكوّن خليط سميك ومتجانس ولامع القوام، وهي العملية التي تتطلب قوة وصبرًا.
تُغسَل أوراق الأيويو جيدًا وتُطهى مع اللحم أو السمك والبهارات وبذور الداواداوا المخمرة حتى تصبح الشوربة لزجة القوام المميز.
تُضبَط تتبيلة الشوربة بصلصة الطماطم والفلفل الحار حسب الذوق، وتُترَك تنضج على نار هادئة حتى يتماسك اللحم.
تُشكَّل عصيدة التوو زافي على شكل كرات ناعمة الملمس في طبق التقديم، وتُقدَّم إلى جانب شوربة الأيويو الساخنة لتُغمَس فيها لقمة بلقمة. يُعد التوو زافي الطبق الأساسي اليومي في شمال غانا (مناطق الداغومبا والغونجا)، ويختلف عن أطباق الجنوب الغاني الأخرى في الاعتماد على الذرة أو الدخن بدلًا من الكسافا والموز، مما يعكس التنوع الإقليمي الغني للمطبخ الغاني.
