Goulash (ragoût de bœuf au paprika)

Préparation

1. 1

   يُقلى البصل في الزيت أو السمن على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا شفافًا، ثم تُرفع المقلاة عن النار لحظيًا وتُضاف البابريكا مع التقليب السريع لتجنب احتراقها.

2. 2

   تُعاد المقلاة إلى النار وتُضاف مكعبات اللحم البقري وتُقلَّب حتى تتغطى جيدًا بخليط البصل والبابريكا وتبدأ بتغيير لونها.

3. 3

   يُضاف الثوم والكمون وورقة الغار والفلفل الحلو الأخضر والطماطم، ويُغطى اللحم بالماء، ويُغلى ثم تُخفَّف النار ويُطهى مغطى على نار هادئة جدًا لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

4. 4

   تُضاف مكعبات البطاطس في آخر 25-30 دقيقة من الطهي وتُترك حتى تنضج تمامًا دون أن تتفتت.

5. 5

   يُتبَّل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ويُقدَّم ساخنًا في أوعية عميقة مع خبز طازج، وهو الطبق الوطني الأشهر للمجر الذي اشتُق منه اسم أطباق «الغولاش» المنتشرة في أوروبا الوسطى بأكملها.