Halászlé (soupe de poisson hongroise du pêcheur)

Préparation

1. 1

   يُقلى البصل المفروم ناعمًا جدًا في القليل من الزيت على نار هادئة جدًا لمدة طويلة حتى يذوب تمامًا ويصبح شبه هريس (هذه الخطوة أساسية لقوام الشوربة المجرية التقليدي).

2. 2

   تُرفع المقلاة عن النار مؤقتًا وتُضاف البابريكا الحلوة والحارة مع التقليب السريع (البابريكا تحترق بسرعة إذا بقيت على النار المباشرة وتصبح مرة).

3. 3

   يُضاف الماء والفلفل الأخضر والطماطم إن استُخدما، ويُغلى الخليط، ثم يُخفَّف النار ويُطهى 20 دقيقة حتى يتكون مرق أحمر كثيف عطري.

4. 4

   تُضاف قطع السمك (تُطهى الرؤوس والذيول أولًا لصنع مرق أساسي في بعض النسخ التقليدية ثم تُصفَّى ويُطهى فيها السمك النظيف)، وتُطهى على نار هادئة دون تحريك قوي (لتجنب تفتت السمك) لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تمامًا.

5. 5

   تُتبَّل بالملح النهائي، وتُقدَّم ساخنة جدًا في أوعية فردية مع خبز أبيض طازج، وهي طبق تقليدي شهير جدًا في عيد الميلاد على ضفاف نهر الدانوب وتيسا.