Töltött káposzta (chou farci hongrois)

Préparation

1. 1

   تُسلق أوراق الملفوف الكبيرة في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق فقط حتى تلين وتصبح قابلة للف دون أن تتمزق، ثم تُصفَّى وتُترك تبرد.

2. 2

   يُخلط اللحم المفروم مع الأرز النيء والبصل والثوم والبابريكا والملح والفلفل حتى يتجانس الخليط تمامًا.

3. 3

   توضع كمية من الحشوة في وسط كل ورقة ملفوف، وتُلف الأطراف للداخل ثم تُلف الورقة بإحكام على شكل أسطوانة صغيرة مغلقة.

4. 4

   يُبطَّن قاع قدر واسع بأوراق ملفوف إضافية أو ملفوف مخمر، وتُرصَّف لفائف الملفوف المحشوة فوقها في طبقات، ويُسكب فوقها خليط الطماطم المهروسة والمرق حتى الغمر تقريبًا.

5. 5

   يُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة جدًا لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج الأرز داخل الحشوة تمامًا وتصبح أوراق الملفوف طرية جدًا، ويُقدَّم ساخنًا مع ملعقة سخية من القشدة الحامضة فوق كل لفافة، وهو طبق أساسي في الأعياد والمناسبات العائلية المجرية.