Pörkölt (ragoût hongrois au paprika)

Préparation

1. 1

   يُقلَّى البصل الكثير المفروم ناعمًا جدًا في الزيت أو شحم البقر الحلال على نار هادئة جدًا لفترة طويلة حتى يذوب تمامًا ويتحول إلى قوام كريمي ذهبي، وهو أساس الطبق ونكهته الرئيسية.

2. 2

   تُرفَع المقلاة عن النار للحظات، وتُضاف البابريكا الحلوة المجرية بكثرة وتُقلَّب بسرعة مع البصل الساخن دون احتراقها (احتراق البابريكا يكسبها مرارة).

3. 3

   تُعاد المقلاة إلى النار ويُضاف اللحم البقري المقطع مكعبات، ويُقلَّب حتى يتغلف تمامًا بخليط البصل والبابريكا ويبدأ بإطلاق عصارته.

4. 4

   يُضاف الثوم المهروس والكمون والفلفل الأخضر الحلو المقطع والطماطم، ويُتبَّل بالملح، مع القليل من الماء إذا لزم الأمر، ويُغطَّى القدر وتُخفَّف النار جدًا.

5. 5

   يُترك اللحم يطهى ببطء شديد في عصارته الخاصة (دون إضافة قشدة أو دقيق) لساعات حتى يصبح طريًا جدًا وتتكاثف الصلصة الحمراء الغنية بالبابريكا، ويُقدَّم البوركولت ساخنًا مع النوكي أو الخبز الطازج. يُعد البوركولت الأصل الحقيقي الذي اشتُق منه طبق الغولاش الأشهر عالميًا، ويكمن الفرق الجوهري بينهما في أن البوركولت يُطهى بعصارة اللحم والبصل فقط دون مرق أو خضار إضافية، ويُعد من أكثر الأطباق تمثيلًا لجوهر المطبخ المجري التقليدي.