Hortobágyi palacsinta (crêpes farcies à la viande)

Préparation

1. 1

   يُحضَّر عجين الكريب بخفق الدقيق مع البيض والحليب والملح حتى يتكوّن خليط سائل ناعم بلا كتل.

2. 2

   تُقلى شرائح الكريب الرقيقة في مقلاة ساخنة قليلة الدهن، طبقة واحدة تلو الأخرى، وتُوضَع جانبًا.

3. 3

   يُقلى البصل المفروم في زيت حتى يذبل، ثم تُضاف قطع اللحم والبابريكا والثوم والكمون، ويُطهى الخليط مع القليل من الماء أو المرق حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا (على طريقة يخنة البوركولت).

4. 4

   يُهرَس خليط اللحم المطهو ويُمزَج مع القليل من القشدة الحامضة حتى يتكوّن حشو كريمي القوام، ثم يُوزَّع على كل قطعة كريب وتُلَفّ بإحكام على شكل أسطوانة.

5. 5

   تُرَصّ لفائف الكريب في طبق تقديم، وتُغطَّى بصلصة كريمية مصنوعة من سائل الطهي المتبقي والقشدة الحامضة، وتُقدَّم ساخنة مزيَّنة بالشبت أو البقدونس. ابتُكر هذا الطبق في خمسينيات القرن العشرين على يد الطاهي المجري الشهير كارولي غوندل، مستوحًى من منطقة هورتوباجي المرتبطة بثقافة رعاة الخيول في السهل المجري الكبير، وقُدّم لأول مرة في عشاء دبلوماسي رسمي، فأصبح رمزًا للابتكار الطهوي المجري في القرن العشرين.