IndeChole bhature (pois chiches épicés et pain frit)
Nom en arabe شولي بهاتوري (حمص حار مع خبز مقلي)
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (10)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُسلق الحمص المنقوع في ماء وفير مع كيس شاي أسود (لإكسابه اللون الداكن التقليدي) لمدة 45 دقيقة حتى يلين تمامًا، ثم يُصفى مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق.
يُقلى البصل والطماطم مع الثوم والزنجبيل حتى يتكوّن مرق سميك، تُضاف بهارات الشولي الحارة ويُطهى 5 دقائق.
يُضاف الحمص المسلوق مع قليل من ماء السلق ويُترك يُطهى على نار هادئة 15 دقيقة حتى يتشرب النكهة الحارة الحامضة المميزة.
يُعجن الدقيق مع الزبادي والخميرة وقليل من الملح والماء حتى يتكوّن عجين طري متماسك، ويُترك يرتاح 20-30 دقيقة مغطى.
يُقسَّم العجين أقراصًا وتُفرد بيضاوية الشكل، وتُقلى في زيت غزير ساخن جدًا حتى تنتفخ بالكامل وتصبح ذهبية، وتُقدَّم فورًا ساخنة مع الحمص الحار.
