IndiaChole bhature (spicy chickpeas with fried bread)
Arabic name شولي بهاتوري (حمص حار مع خبز مقلي)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسلق الحمص المنقوع في ماء وفير مع كيس شاي أسود (لإكسابه اللون الداكن التقليدي) لمدة 45 دقيقة حتى يلين تمامًا، ثم يُصفى مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق.
يُقلى البصل والطماطم مع الثوم والزنجبيل حتى يتكوّن مرق سميك، تُضاف بهارات الشولي الحارة ويُطهى 5 دقائق.
يُضاف الحمص المسلوق مع قليل من ماء السلق ويُترك يُطهى على نار هادئة 15 دقيقة حتى يتشرب النكهة الحارة الحامضة المميزة.
يُعجن الدقيق مع الزبادي والخميرة وقليل من الملح والماء حتى يتكوّن عجين طري متماسك، ويُترك يرتاح 20-30 دقيقة مغطى.
يُقسَّم العجين أقراصًا وتُفرد بيضاوية الشكل، وتُقلى في زيت غزير ساخن جدًا حتى تنتفخ بالكامل وتصبح ذهبية، وتُقدَّم فورًا ساخنة مع الحمص الحار.
