Pani puri (boules croustillantes à l’eau épicée)

Préparation

1. 1

   يُحضَّر ماء التمر الهندي الحار بخلط معجون التمر الهندي المخفف بالماء البارد مع النعناع والكزبرة المطحونين والفلفل الأخضر والكمون المحمص والملح الأسود، ويُصفى ليصبح ماءً رقيقًا منكَّهًا ومتبَّلاً جيدًا.

2. 2

   تُخلط البطاطا المهروسة مع الحمص المسلوق وقليل من البهارات لتكوين حشو متماسك خفيف.

3. 3

   يُثقب طرف كل كرة بوري برفق بالإبهام لتكوين فتحة صغيرة دون كسرها بالكامل.

4. 4

   تُملأ كل كرة بقليل من حشو البطاطا والحمص، ثم تُغمس فورًا في ماء التمر الهندي الحار حتى تمتلئ بالكامل.

5. 5

   تُقدَّم وتُؤكل على الفور دفعة واحدة في الفم قبل أن تفقد البوري قرمشتها، وهي من أشهر أطباق الشارع في الهند.