Yellowman (nougatine irlandaise alvéolée)

Préparation

1. 1

   يُدهن قالب أو صينية بقليل من الزبدة، وتُجهَّز بيكربونات الصودا في وعاء صغير جاهزة للاستخدام السريع.

2. 2

   في قدر ثقيل على نار متوسطة، يُمزج السكر مع شراب الذرة الذهبي والعسل والماء، ويُحرَّك برفق حتى يذوب السكر تمامًا.

3. 3

   تُرفع الحرارة ويُترك الخليط يغلي دون تحريك حتى يتحول لونه إلى كهرماني ذهبي (مرحلة الكسر الصلب، حوالي 150 درجة مئوية).

4. 4

   يُرفع القدر عن النار فورًا، وتُضاف بيكربونات الصودا مع التحريك السريع؛ يرتفع الخليط ويصبح رغويًا، فيُسكب مباشرة في القالب دون تحريك زائد، ويُترك ليبرد تمامًا ثم يُكسر إلى قطع.

5. 5

   يُقدَّم يلومان تقليديًا في مهرجان «أولد لاماس فير» السنوي بمقاطعة أنتريم في أيرلندا الشمالية، حيث يُباع إلى جانب طحالب البحر المجففة، وتُعد هذه الحلوى الذهبية الهشة من أقدم الحلويات الشعبية الأيرلندية المرتبطة بالأسواق والمهرجانات الموسمية منذ قرون.