Pudding à la mousse d'Irlande (carraghénane)

Préparation

1. 1

   تُنقع طحالب الكاراجين المجففة في الماء البارد 10-15 دقيقة حتى تلين وتنتفخ.

2. 2

   تُصفّى الطحالب وتُغلى مع الحليب على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط ويصبح لزجًا (حوالي 20 دقيقة).

3. 3

   يُصفّى الخليط بمصفاة ناعمة للتخلص من بقايا الطحالب، ويُحتفظ بالسائل الكريمي الناتج.

4. 4

   يُضاف السكر وقشر الليمون والفانيليا إلى السائل الساخن ويُقلَّب حتى يذوب السكر تمامًا.

5. 5

   يُسكب الخليط في أوعية التقديم ويُترك يبرد في الثلاجة حتى يتماسك كهلام طري؛ يُعد هذا البودنغ من أعرق حلويات الساحل الأيرلندي، إذ استُخدمت طحالب الكاراجين تقليديًا كعلاج شعبي لنزلات البرد والسعال، وارتبط اسمه بمنطقة كاراجين في مقاطعة ووترفورد حيث يُحصد هذا الطحلب البحري منذ قرون.