Carpaccio de bœuf

Préparation

1. 1

   يُوضع فيليه اللحم في الفريزر لمدة 30-45 دقيقة حتى يتصلب قليلاً من الخارج دون أن يتجمد تمامًا، مما يسهّل تقطيعه بشكل رفيع جدًا.

2. 2

   يُقطَّع اللحم بسكين حاد جدًا إلى شرائح رفيعة جدًا شفافة تقريبًا (أو يُطرَق بين ورقتي بلاستيك لترقيقه أكثر).

3. 3

   تُرتَّب الشرائح بشكل متراكب دائري منسّق في طبق تقديم مسطح بارد.

4. 4

   يُرشّ الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون خشنًا فوق اللحم، ويُعصر الليمون الطازج بالتساوي.

5. 5

   يُسكب زيت الزيتون البكر بسخاء، وتُوزَّع رقائق جبن البارميزان وأوراق الجرجير وحبات الكبر فوق السطح، ويُقدَّم فورًا باردًا كمقبلات إيطالية فاخرة نيئة.