Spaghetti alle vongole (aux palourdes)

Préparation

1. 1

   يُنقَع المحار في ماء مملح بارد لمدة ساعة على الأقل لإخراج أي رمل عالق، ثم يُشطَف جيدًا ويُستبعد أي حبة مفتوحة لا تُغلق عند الطرق عليها.

2. 2

   يُقلَّى الثوم المفروم والفليفلة الحارة في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى تفوح رائحته دون أن يحترق.

3. 3

   يُضاف المحار دفعة واحدة مع مرق السمك أو الماء ويُغطّى القدر بإحكام، ويُترك يطهو على نار عالية 4-5 دقائق مع هز القدر من حين لآخر حتى تفتح جميع الأصداف (أي حبة لا تُفتح تُستبعد).

4. 4

   يُسلق السباغيتي في ماء مملح حتى يصبح طريًا لكن متماسكًا قبل نضجه الكامل بدقيقة واحدة، مع الاحتفاظ بكوب من ماء السلق.

5. 5

   يُضاف السباغيتي المصفّى إلى مقلاة المحار مباشرة مع قليل من ماء السلق، ويُقلَّب على نار عالية دقيقة إلى دقيقتين حتى يمتزج الصوص بالمعكرونة ويكتمل نضجها، ويُرشّ البقدونس الطازج، ويُقدَّم فورًا (بدون جبن تقليديًا لأنه طبق بحري).