Kuyrdak (sauté d'abats kazakh)

Préparation

1. 1

   يُسخَّن زيت في قدر ثقيل، ويُقلَّى فيه اللحم البقري أو الضأن المقطَّع مكعبات حتى يكتسب لونًا بنيًا من جميع الجهات.

2. 2

   يُضاف البصل المفروم والثوم والملح والفلفل الأسود وورق الغار إلى اللحم، ويُضاف القليل من الماء، ويُترك يطهى على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يصبح اللحم طريًا.

3. 3

   تُضاف البطاطا المقشَّرة والمقطَّعة مكعبات كبيرة مع باقي التوابل والماء إن احتاج الأمر، ويُترك الخليط يطهى حتى تبدأ البطاطا في النضج.

4. 4

   تُضاف شرائح الكبد إلى القدر في المراحل الأخيرة من الطهي فقط لتجنّب طهيها أكثر من اللازم وتصلّبها.

5. 5

   يُترك الطبق يطهى لمدة قصيرة أخرى (5 إلى 10 دقائق) حتى تنضج البطاطا تمامًا وينضج الكبد دون أن يتصلّب، ويُقدَّم الكويرداك ساخنًا مزيَّنًا بالبقدونس المفروم والبصل النيء. يُعد الكويرداك من أهم أطباق المناسبات الخاصة في كازاخستان، ويُحضَّر تقليديًا مباشرة بعد ذبح الخروف في الاحتفالات كطريقة للاستفادة الفورية من الأحشاء الطازجة قبل أي طبق آخر، مما يجعله رمزًا للضيافة والاحتفال بالوفرة في الثقافة الرعوية الكازاخستانية.