KazakhstanBeshbarmak (viande et pâtes kazakhes)
Nom en arabe البشبرمق الكازاخستاني
Nom d’origine Beshbarmak
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (6)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُسلق اللحم في ماء مملّح مع ورق الغار والفلفل الأسود على نار هادئة لساعات طويلة حتى يصبح طريًا جدًا وينضج تمامًا، ويُحتفظ بمرق السلق.
يُعجن دقيق القمح مع الماء والملح حتى تتكوّن عجينة متماسكة، تُرقَّق رقيقًا جدًا وتُقطَّع إلى معينات كبيرة (رقائق العجين).
تُسلق رقائق العجين في مرق اللحم المحفوظ حتى تنضج تمامًا وتطفو على السطح.
يُنزع اللحم من عظامه ويُقطَّع إلى قطع مناسبة، وتُطهى شرائح البصل الرفيعة في قليل من مرق اللحم لتصبح طرية ولذيذة.
تُرتَّب رقائق العجين المسلوقة في طبق كبير، ويُوضع اللحم فوقها ثم شرائح البصل، ويُسكب قليل من المرق الساخن فوق الجميع، ويُقدَّم الطبق للمشاركة الجماعية من صحن واحد. يُعد البشبرمق الطبق القومي لكازاخستان وأهم طبق يُقدَّم في المناسبات والضيافة الكبرى، واسمه يعني حرفيًا «الأصابع الخمسة» لأنه يُؤكل تقليديًا باليد.
