KazakhstanBeshbarmak (Kazakh meat and noodles)
Arabic name البشبرمق الكازاخستاني
Original name Beshbarmak
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسلق اللحم في ماء مملّح مع ورق الغار والفلفل الأسود على نار هادئة لساعات طويلة حتى يصبح طريًا جدًا وينضج تمامًا، ويُحتفظ بمرق السلق.
يُعجن دقيق القمح مع الماء والملح حتى تتكوّن عجينة متماسكة، تُرقَّق رقيقًا جدًا وتُقطَّع إلى معينات كبيرة (رقائق العجين).
تُسلق رقائق العجين في مرق اللحم المحفوظ حتى تنضج تمامًا وتطفو على السطح.
يُنزع اللحم من عظامه ويُقطَّع إلى قطع مناسبة، وتُطهى شرائح البصل الرفيعة في قليل من مرق اللحم لتصبح طرية ولذيذة.
تُرتَّب رقائق العجين المسلوقة في طبق كبير، ويُوضع اللحم فوقها ثم شرائح البصل، ويُسكب قليل من المرق الساخن فوق الجميع، ويُقدَّم الطبق للمشاركة الجماعية من صحن واحد. يُعد البشبرمق الطبق القومي لكازاخستان وأهم طبق يُقدَّم في المناسبات والضيافة الكبرى، واسمه يعني حرفيًا «الأصابع الخمسة» لأنه يُؤكل تقليديًا باليد.
