KazakhstanKazakh shorpa (meat and vegetable soup)
Arabic name الشوربا الكازاخستانية (حساء اللحم والخضروات)
Original name Shorpa (Sorpa)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُوضَع اللحم مع العظم في قدر كبيرة مع ماء بارد، ويُترَك يغلي على نار متوسطة مع إزالة الرغوة المتكوّنة باستمرار للحصول على مرق صافٍ.
يُضاف البصل الكامل أو المقطَّع كبيرًا وورق الغار وحبات الفلفل الأسود، ويُترَك اللحم يطهو على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يصبح طريًا جدًا.
تُضاف البطاطس المقطَّعة مكعبات كبيرة والجزر المقطَّع، وتُترَك تطهو مع اللحم حتى تبدأ الخضروات بالنضج.
يُضاف الفلفل الرومي والطماطم المقطَّعة، ويُتبَّل الحساء بالملح، ويُترَك يغلي بهدوء حتى تنضج جميع الخضروات تمامًا وتتجانس النكهات.
تُقدَّم الشوربا ساخنة في أوعية عميقة مع قطعة من اللحم والخضروات، مزيَّنة بالأعشاب الطازجة المفرومة، وغالبًا كطبق تمهيدي قبل البشبرمق في الولائم العائلية. تُعد الشوربا من أطباق الحساء اليومية الأساسية في كازاخستان، وغالبًا ما تُقدَّم كطبق أول في الوجبات العائلية والولائم الكبرى قبل الأطباق الرئيسية الأثقل كالبشبرمق، مما يعكس تقليد الضيافة السخية المتجذر في ثقافة الرعاة الكازاخستانيين.
