KosovoGroshë (ragoût de haricots blancs) (version halal)
Nom en arabe باسول/غروشة الكوسوفي (يخنة فاصولياء بيضاء، حلال)
Nom d’origine Pasul / Groshë
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (12)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُنقع الفاصولياء البيضاء في ماء وفير طوال الليل ثم تُصفّى وتُغسل جيدًا.
يُسخّن الزيت وتُقلّى فيه البصلة والثوم حتى يصبح لونهما شفافًا، ثم يُضاف الجزر واللحم البقري المجفف ويُترك على النار 5-10 دقائق.
تُضاف الفاصولياء المنقوعة مع ورقة الغار والملح والفلفل والماء، ويُغلى المزيج ثم تُخفف الحرارة ويُترك ينضج ببطء نحو ساعتين ونصف حتى تلين الفاصولياء تمامًا.
يُحضَّر "الروّ" بخفق الزيت مع الدقيق ثم إضافة الفلفل الأحمر الحلو، ويُقلَّب داخل القدر لتغليظ قوام اليخنة.
تُترك على النار 5 دقائق إضافية وتُقدَّم ساخنة مع البقدونس المفروم وخبز طازج؛ وهو طبق شعبي راسخ يُقدَّم غالبًا مع البصل النيء على المائدة الكوسوفية، ويعكس بساطة المطبخ الريفي وارتباطه العميق بحياة الأسر اليومية في كوسوفو (تم استبدال الهام/البيكون التقليدي بلحم بقري مجفف/مدخّن "سوهو ميسو" لضمان الحلال).
