KosovoQebapa kosovare (rouleaux de viande grillée épicée)
Nom en arabe قبابا كوسوفية (أصابع لحم مشوي متبل، الطبق الشعبي الأشهر في مدينتي غياكوفا وفيريزاي)
Nom d’origine Qebapa Kosovare
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (7)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُخلط اللحم المفروم مع البصل المبشور والثوم المهروس وبيكربونات الصودا والملح والفلفل الأسود والكمون حتى يتجانس المزيج جيدًا، ويُترك في الثلاجة عدة ساعات أو طوال الليل ليتماسك القوام وتتعمق النكهة.
تُشكَّل أصابع صغيرة رفيعة وطويلة من الخليط باليد (أصغر حجمًا من الكفتة العادية) وتُرصُّ على صينية.
تُشوى الأصابع على شواية فحم أو صاج ساخن جدًا لمدة قصيرة من كل جهة حتى تكتسب طبقة خارجية محمصة ومقرمشة مع بقاء الداخل طريًا وعصاريًا.
يُسخَّن خبز «سومون» الطري (أو خبز كوسوفي مشابه) قليلًا على نفس الشواية لإضفاء نكهة مدخنة خفيفة عليه.
تُوضع أصابع اللحم داخل الخبز الساخن مع البصل المفروم والفلفل الحار، وتُقدَّم فورًا، وهو الطبق الشعبي الأشهر الذي ترتبط شهرته بمدينتي غياكوفا وفيريزاي تحديدًا، ويُباع في محلات متخصصة تُعرف باسم «قبابتوره» في كل أنحاء كوسوفو.
