KosovoFlija (crêpes superposées cuites sous cloche)
Nom en arabe فليا كوسوفية (الطبق الوطني، طبقات عجين مشوية تحت جرس معدني)
Nom d’origine Flija Kosovare
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (6)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُحضَّر عجين سائل رقيق (أخف من عجين الفطائر العادي) بخلط الدقيق والماء والملح حتى يصبح قوامه سائلًا ناعمًا يمكن سكبه بسهولة.
تُدهن صينية دائرية عميقة مخصصة (صينية الفليا) بالقليل من الزيت، وتُسكب طبقة رقيقة جدًا من العجين السائل في قاعها.
تُوضع الصينية تحت الجرس المعدني المغطى بالجمر الساخن من الأعلى والأسفل، وتُترك الطبقة الأولى تُخبز حتى تتماسك وتكتسب لونًا ذهبيًا.
تُدهن الطبقة المخبوزة بالقشدة الطازجة أو الزبدة المذابة، ثم تُسكب فوقها طبقة أخرى رقيقة من العجين السائل وتُعاد تحت الجرس، وتُكرَّر هذه العملية طبقة فوق طبقة (قد يصل عدد الطبقات إلى 15-20 طبقة) حتى يتكوّن قرص سميك متعدد الطبقات المتراصة.
بعد اكتمال آخر طبقة وتحمصها جيدًا، تُقطَّع الفليا مثلثات وتُقدَّم ساخنة، وهي الطبق الوطني الرسمي لكوسوفو، يُطهى تقليديًا في المناسبات والأعياد العائلية الكبرى، ويتطلب صبرًا ومهارة متوارثة في ضبط عدد الطبقات وسماكتها.
