KosovoFlija (layered crêpe pie baked under a lid)
Arabic name فليا كوسوفية (الطبق الوطني، طبقات عجين مشوية تحت جرس معدني)
Original name Flija Kosovare
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُحضَّر عجين سائل رقيق (أخف من عجين الفطائر العادي) بخلط الدقيق والماء والملح حتى يصبح قوامه سائلًا ناعمًا يمكن سكبه بسهولة.
تُدهن صينية دائرية عميقة مخصصة (صينية الفليا) بالقليل من الزيت، وتُسكب طبقة رقيقة جدًا من العجين السائل في قاعها.
تُوضع الصينية تحت الجرس المعدني المغطى بالجمر الساخن من الأعلى والأسفل، وتُترك الطبقة الأولى تُخبز حتى تتماسك وتكتسب لونًا ذهبيًا.
تُدهن الطبقة المخبوزة بالقشدة الطازجة أو الزبدة المذابة، ثم تُسكب فوقها طبقة أخرى رقيقة من العجين السائل وتُعاد تحت الجرس، وتُكرَّر هذه العملية طبقة فوق طبقة (قد يصل عدد الطبقات إلى 15-20 طبقة) حتى يتكوّن قرص سميك متعدد الطبقات المتراصة.
بعد اكتمال آخر طبقة وتحمصها جيدًا، تُقطَّع الفليا مثلثات وتُقدَّم ساخنة، وهي الطبق الوطني الرسمي لكوسوفو، يُطهى تقليديًا في المناسبات والأعياد العائلية الكبرى، ويتطلب صبرًا ومهارة متوارثة في ضبط عدد الطبقات وسماكتها.
