KosovoSuxhuk kosovar (dry-cured beef sausage)
Arabic name سوجوك كوسوفي (نقانق لحم بقري مجففة ومتبلة بالتوابل، التخصص اللحمي الأشهر في مدينة بيتش)
Original name Suxhuk Kosovar
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُخلط اللحم البقري المفروم خشنًا مع الثوم المهروس والكمون والفلفل الأحمر الحلو والحار والملح حتى يتجانس المزيج جيدًا، ويُترك يتشرب التوابل في الثلاجة يومًا كاملًا على الأقل.
تُحشى الأمعاء المنظَّفة بخليط اللحم المتبل باستخدام قمع حشو النقانق، مع الحرص على عدم ترك فراغات هوائية داخل الحشو.
تُربط النقانق المحشوة على شكل سلاسل متساوية الطول بخيط المطبخ، وتُعلَّق في مكان جاف وجيد التهوية لتجف جزئيًا لعدة أيام (تقليديًا) أو تُستخدم طازجة للشوي المباشر.
تُشوى النقانق على شواية فحم أو صاج ساخن حتى تنضج تمامًا من الداخل وتكتسب قشرة خارجية محمصة ومقرمشة.
تُقدَّم النقانق المشوية ساخنة مقطعة قطعًا، غالبًا مع البصل والفلفل المشوي وخبز طري، وهي التخصص اللحمي الذي تشتهر به مدينة بيتش («بيا») تحديدًا وتُباع في أكشاك ومحلات الشوارع المتخصصة في أنحاء كوسوفو.
