KosovoQebapa kosovare (grilled spiced meat fingers)
Arabic name قبابا كوسوفية (أصابع لحم مشوي متبل، الطبق الشعبي الأشهر في مدينتي غياكوفا وفيريزاي)
Original name Qebapa Kosovare
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُخلط اللحم المفروم مع البصل المبشور والثوم المهروس وبيكربونات الصودا والملح والفلفل الأسود والكمون حتى يتجانس المزيج جيدًا، ويُترك في الثلاجة عدة ساعات أو طوال الليل ليتماسك القوام وتتعمق النكهة.
تُشكَّل أصابع صغيرة رفيعة وطويلة من الخليط باليد (أصغر حجمًا من الكفتة العادية) وتُرصُّ على صينية.
تُشوى الأصابع على شواية فحم أو صاج ساخن جدًا لمدة قصيرة من كل جهة حتى تكتسب طبقة خارجية محمصة ومقرمشة مع بقاء الداخل طريًا وعصاريًا.
يُسخَّن خبز «سومون» الطري (أو خبز كوسوفي مشابه) قليلًا على نفس الشواية لإضفاء نكهة مدخنة خفيفة عليه.
تُوضع أصابع اللحم داخل الخبز الساخن مع البصل المفروم والفلفل الحار، وتُقدَّم فورًا، وهو الطبق الشعبي الأشهر الذي ترتبط شهرته بمدينتي غياكوفا وفيريزاي تحديدًا، ويُباع في محلات متخصصة تُعرف باسم «قبابتوره» في كل أنحاء كوسوفو.
