Khao lam (riz gluant cuit dans le bambou)

Préparation

1. 1

   يُغسل كوبان من الأرز اللزج عدة مرات حتى يصفو الماء، ثم يُنقع في ماء بارد من 4 إلى 6 ساعات أو ليلة كاملة، ويُصفّى جيدًا قبل الاستعمال حتى لا يبقى فيه ماء زائد.

2. 2

   يُسخَّن كوب من حليب جوز الهند مع 3 ملاعق كبيرة من السكر وربع ملعقة صغيرة من الملح على نار هادئة 3 دقائق مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم يُخلط مع الأرز المصفّى ويُترك 15 دقيقة ليتشرّبه.

3. 3

   يُملأ أنبوب خيزران نظيف مفتوح من طرف واحد بالأرز حتى ثلاثة أرباعه، ويُضاف قليل من الماء حتى يغطي الأرز بالكاد، ثم يُسدّ فم الأنبوب بسدادة من ورق الموز المطوي.

4. 4

   يُنصب الأنبوب مائلًا فوق جمر هادئ، أو يُوضع على شواء بنار متوسطة، ويُدار كل 10 دقائق نحو 45 إلى 60 دقيقة حتى يسود الخيزران من الخارج وتفوح رائحة الأرز وجوز الهند وينضج الأرز تمامًا.

5. 5

   يُترك الأنبوب 5 دقائق ثم تُقشَّر طبقة الخيزران الخارجية بسكين حاد، ويُؤكل الأرز مع غشاء الخيزران الرقيق الملتصق به. يُقدَّم ساخنًا أو دافئًا كوجبة خفيفة حلوة، ويُباع كثيرًا في الأسواق والمهرجانات في لاوس.