LaosLarb (salade de viande hachée épicée)
Nom en arabe لارب (سلطة اللحم المفروم الحارة بالأعشاب وعصير الليمون وأرز محمّص مطحون، الطبق الوطني اللاوسي الأشهر بلا منازع)
Nom d’origine Larb / Laab
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (9)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُطهى اللحم المفروم (أو السمك المفتت) في مقلاة جافة أو بقليل من المرق حتى ينضج تمامًا دون أن يجف، مع التحريك المستمر لتفكيك القطع.
يُحمَّص الأرز النيء في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى بني ذهبي وتفوح رائحته، ثم يُطحن ناعمًا ليصبح «خاو كوا» العطري المميز للطبق.
يُتبَّل اللحم المطهو بعصير الليمون الحامض وصلصة السمك والفلفل الحار المطحون، ثم يُقلَّب جيدًا حتى تتوازن نكهاته الحامضة الحارة المالحة.
يُضاف البصل الشالوت المقطع رفيعًا والبصل الأخضر والنعناع الطازج والكزبرة وورق الليمون الكافر المقطع، ويُقلَّب المزيج بلطف.
يُرَشُّ الأرز المحمّص المطحون فوق السلطة مباشرة قبل التقديم، وتُقدَّم دافئة مع الأرز اللزج (خاو نيو) وأوراق الخس الطازجة للف، وهي الوجبة التي تُعتبر بالإجماع الهوية الغذائية الوطنية للاوس.
