Debesmanna (mousse de semoule aux airelles)

Préparation

1. 1

   يُغلى التوت البري في الماء حتى يتحلل ويُصفَّى العصير الناتج عن اللب.

2. 2

   يُحلَّى العصير المصفَّى بالسكر ويُعاد إلى الغليان.

3. 3

   يُضاف السميد تدريجيًّا مع التحريك المستمر لتجنب تكوّن الكتل، ويُترَك يطهى حتى يتكاثف.

4. 4

   يُخفَق الخليط الساخن بقوة (تقليديًّا لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة) حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات ويتحوّل إلى رغوة فاتحة اللون وردية — وهذه الخطوة هي سر قوام الحلوى المميز.

5. 5

   تُبرَّد الحلوى جيدًا في الثلاجة وتُقدَّم مع الحليب البارد أو القشدة الطازجة. تُعرف هذه الحلوى محليًّا باسم «قطعة من السماء» لخفتها ولونها الوردي الفاتح المميز، وتُعد من أعرق حلويات المطبخ اللاتفي المنزلي التي تُحضَّر خصيصًا في موسم نضج التوت البري.