Jāņu siers (fromage frais au carvi)

Préparation

1. 1

   يُسخَّن الحليب على نار هادئة حتى يبدأ بالتخثر، أو تُستخدَم جبنة قريش طازجة جاهزة كأساس للوصفة.

2. 2

   تُخفَق البيضات مع القشدة الحامضة والملح في وعاء منفصل حتى يتجانس الخليط جيدًا.

3. 3

   يُضاف خليط البيض والقشدة إلى الحليب المتخثر أو الجبنة القريش، ويُقلَّب الخليط على نار هادئة جدًا حتى يبدأ بالتماسك والتكاثف.

4. 4

   تُضاف بذور الكراوية والزبدة إلى الخليط، ويُستمَر في التسخين والتحريك حتى تتكوّن كتلة متماسكة تشبه الجبنة الطرية.

5. 5

   تُصَبّ الكتلة في قالب مبطَّن بقماش نظيف، وتُضغَط برفق لإخراج السائل الزائد، وتُترَك تبرد في الثلاجة لعدة ساعات قبل تقطيعها إلى شرائح وتقديمها. تُعد جبنة يانو الطعام الأكثر ارتباطًا بعيد يانو (مهرجان منتصف الصيف اللاتفي) الذي يُحتفَل به في 23 و24 يونيو من كل عام، وتُحضَّر تقليديًا في المنزل عشية العيد، مما يجعلها رمزًا غذائيًا للهوية الوطنية اللاتفية يوازي في مكانته الرمزية الخبز الاحتفالي.