Poisson grillé à la libyenne

Préparation

1. 1

   يُنظَّف كيلوغرام من السمك الطازج (دنيس أو وراطة أو بوري) ويُغسل ويُجفَّف بمنديل، ثم تُحزّ جوانبه حزَّين أو ثلاثة بسكين حاد حتى تدخل التتبيلة إلى اللحم وينضج بالتساوي.

2. 2

   يُهرس 5 فصوص ثوم ويُخلط مع ملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار ونصف ملعقة صغيرة من الملح وعصير ليمونتين و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى تصير معجونًا متجانسًا.

3. 3

   يُدهن السمك من الداخل والخارج بالتتبيلة ويُترك مغطى في الثلاجة 30 إلى 45 دقيقة ليتشرّب النكهة، ثم يُخرج قبل الشوي بعشر دقائق لتخف برودته.

4. 4

   يُسخَّن الفرن إلى 200 درجة مئوية أو يُجهَّز جمر الفحم حتى يصير رماديًا، ويُوضع السمك على الشبك أو في صينية، ويُشوى 12 إلى 15 دقيقة على كل جانب حتى يتحمّر الجلد قليلًا ويسهل فصل اللحم عن الشوكة.

5. 5

   يُرفع السمك ويُرشّ بقليل من زيت الزيتون وعصير الليمون. يُقدَّم ساخنًا مع شرائح الليمون والسلطة والخبز، وهو طبق ساحلي محبوب على موائد المدن الليبية المطلة على البحر.