Kibinai (chaussons à l'agneau des Karaïmes)

Name: Kibinai (chaussons à l'agneau des Karaïmes)
Cuisine: Lituanie
Ingredients: 3 أكواب دقيق; بيضة; نصف كوب ماء; ملعقة كبيرة زيت; رشة ملح (للعجينة). للحشوة: 400 غ لحم ضأن مفروم ناعمًا (أو لحم بقري كبديل); بصلة مفرومة ناعمًا جدًا; ملح وفلفل أسود; مرق أو ماء

Nom en arabe كيبيناي (فطائر عجين محشوة بلحم الضأن، إرث الكاراييم التتري في مدينة تراكاي)

Nom d’origine Kibinai

Regarder la préparation

Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube

Ingrédients (8)

Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.

Touchez un ingrédient quand il est prêt.

3 أكواب دقيق
بيضة
نصف كوب ماء
ملعقة كبيرة زيت
رشة ملح (للعجينة). للحشوة: 400 غ لحم ضأن مفروم ناعمًا (أو لحم بقري كبديل)
بصلة مفرومة ناعمًا جدًا
ملح وفلفل أسود
مرق أو ماء

Préparation

تُعجن مكونات العجينة معًا حتى تتكون عجينة متماسكة ومرنة، وتُغطى وتُترك ترتاح 20-30 دقيقة.
يُخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعمًا جدًا والملح والفلفل، وتُضاف ملعقة أو اثنتان من المرق أو الماء لجعل الحشوة رطبة قليلًا (وهذا يمنح الفطيرة عصارتها المميزة أثناء الخبز).
تُقسَّم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُفرد كل كرة إلى دائرة رقيقة، وتوضع كمية من حشوة اللحم في المنتصف.
تُطوى حافة كل دائرة على الحشوة وتُغلق بإحكام بالضغط أو بتقنية «الحياكة» التقليدية (طي الحافة بشكل متعرج ضيق) على شكل نصف قمر مغلق تمامًا لمنع تسرب العصارة أثناء الخبز.
تُخبز الفطائر في فرن حرارة عالية جدًا (220-230 درجة) لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا مقرمشًا وينضج اللحم تمامًا بداخلها محتفظًا بعصارته، وتُقدَّم ساخنة فور الخروج من الفرن، وهي إرث طائفة الكاراييم (أقلية تترية يهودية قدمت من شبه جزيرة القرم إلى مدينة تراكاي الليتوانية في القرن الرابع عشر) وأصبحت من أشهر الأطباق التراثية في البلاد.