كيبيناي (فطائر عجين محشوة بلحم الضأن، إرث الكاراييم التتري في مدينة تراكاي)

طريقة التحضير

1. 1

   تُعجن مكونات العجينة معًا حتى تتكون عجينة متماسكة ومرنة، وتُغطى وتُترك ترتاح 20-30 دقيقة.

2. 2

   يُخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعمًا جدًا والملح والفلفل، وتُضاف ملعقة أو اثنتان من المرق أو الماء لجعل الحشوة رطبة قليلًا (وهذا يمنح الفطيرة عصارتها المميزة أثناء الخبز).

3. 3

   تُقسَّم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُفرد كل كرة إلى دائرة رقيقة، وتوضع كمية من حشوة اللحم في المنتصف.

4. 4

   تُطوى حافة كل دائرة على الحشوة وتُغلق بإحكام بالضغط أو بتقنية «الحياكة» التقليدية (طي الحافة بشكل متعرج ضيق) على شكل نصف قمر مغلق تمامًا لمنع تسرب العصارة أثناء الخبز.

5. 5

   تُخبز الفطائر في فرن حرارة عالية جدًا (220-230 درجة) لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا مقرمشًا وينضج اللحم تمامًا بداخلها محتفظًا بعصارته، وتُقدَّم ساخنة فور الخروج من الفرن، وهي إرث طائفة الكاراييم (أقلية تترية يهودية قدمت من شبه جزيرة القرم إلى مدينة تراكاي الليتوانية في القرن الرابع عشر) وأصبحت من أشهر الأطباق التراثية في البلاد.