Ġulepp tal-ħarrub (sirop de caroube)

Préparation

1. 1

   تُكسَّر قرون الخروب المجففة إلى قطع وتُغسَل جيدًا.

2. 2

   تُنقَع القطع في الماء لعدة ساعات أو ليوم كامل حتى تلين.

3. 3

   تُغلى القرون المنقوعة مع ماء النقع وعود القرفة والقرنفل وقشر الحمضيات على نار هادئة لفترة طويلة، تمتد لساعات، حتى يتحول السائل إلى لون داكن وقوام يقترب من الشراب الكثيف.

4. 4

   يُصفَّى السائل من بقايا القرون الصلبة مع الضغط عليها جيدًا لاستخلاص أكبر كمية ممكنة من السائل.

5. 5

   يُعاد السائل المصفّى إلى النار (مع السكر إن رُغب) ليُغلى مجددًا ويتكاثف أكثر إلى شراب كثيف، ثم يُعبَّأ بعد أن يبرد، ويُخفَّف بالماء البارد عند التقديم كمشروب منعش. يُعد جولب تال-هاروب من أعمدة المؤونة المنزلية التقليدية في مالطا، وكان يُحضَّر تاريخيًا من ثمار أشجار الخروب البرية، ويُشرَب مخففًا بالماء كمنعش صيفي أو يُستخدَم لتنكيه أطباق مالطية احتفالية مثل حلوى إمبولياتا تال-قسطن في عيد الميلاد.