Qagħaq tal-għasel (anneaux à la mélasse)

Préparation

1. 1

   تُحضَّر عجينة الغلاف بفرك السمن البارد في الدقيق المخلوط بالملح حتى يصبح القوام أشبه بفتات الخبز الخشن، ثم يُضاف الماء البارد تدريجيًا حتى تتماسك عجينة قصيرة (شبيهة بعجين الفطائر الهشة)، وتُبرَّد في الثلاجة نصف ساعة.

2. 2

   تُحضَّر حشوة الدبس بطهي الدبس مع السكر البني وقشر البرتقال والقرفة والقرنفل على نار هادئة حتى يتكاثف المزيج قليلًا، ثم تُضاف رشة بيكربونات الصودا في النهاية لتخفيف كثافته وتُترك تبرد تمامًا.

3. 3

   تُفرد العجينة رقيقة وتُقطَّع إلى شرائط طويلة، وتُوضع كمية من حشوة الدبس المبرَّدة على طول كل شريط.

4. 4

   تُطوى الشرائط حول الحشوة لتشكيل أنابيب رفيعة، ثم تُلف كل أنبوب على شكل حلقة دائرية وتُثبَّت الأطراف، وتُحزَّز الحافة الخارجية بقصّات صغيرة متكررة لتشكيل الزخرفة التقليدية المسننة.

5. 5

   تُخبز الحلقات في فرن متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، وتُقدَّم في المناسبات الدينية وخاصة عيد الميلاد، وهي الحلوى المرتبطة تاريخيًا بالهوية الثقافية المالطية الأصيلة.