Torta tal-lampuki (tourte à la dorade coryphène)

Préparation

1. 1

   يُنظَّف سمك اللامبوكي ويُطهى بالبخار أو يُسلَق مع الأعشاب حتى ينضج، ثم يُفتَّت لحمه.

2. 2

   تُحضَّر صلصة بتقليب البصل والثوم والطماطم في الزيت حتى تتكوّن قاعدة متماسكة.

3. 3

   يُضاف السمك المفتَّت والكبر والزيتون والسبانخ أو القرنبيط المفروم إلى الصلصة، ويُترَك الخليط يطهى لبضع دقائق.

4. 4

   تُفرَش طبقة من عجين الفطيرة في قالب خبز، وتُوضَع شرائح البطاطس كقاعدة، ثم حشوة السمك فوقها.

5. 5

   تُغطَّى الفطيرة بطبقة عجين ثانية، تُغلَق الأطراف وتُفتَح فتحات تهوية صغيرة، وتُخبَز في فرن حار حتى يكتسب السطح لونًا ذهبيًّا، وتُقدَّم دافئة. ترتبط هذه الفطيرة موسميًّا بفصل صيد سمك اللامبوكي الخريفي في مالطا، وتُعد من الأطباق التقليدية المميزة التي تحتفي بهذا الموسم السنوي في الجزيرة.