Chiles en nogada (piments farcis, sauce aux noix) (version halal)

Préparation

1. 1

   يُشوى الفلفل البوبلانو على النار المباشرة من كل الجهات حتى تسوّد القشرة، ثم يوضع في كيس مغلق 10 دقائق لتسهيل التقشير، ويُقشَّر ويُفتح من جانب لإزالة البذور والعروق مع إبقائه كاملًا.

2. 2

   لتحضير الحشوة: يُسخَّن الزيت ويُقلَّب البصل، ثم يُضاف اللحم البقري المفروم الحلال ويُطهى مع التوابل والثوم وصلصة الطماطم حتى ينضج تمامًا.

3. 3

   يُضاف التفاح والخوخ والموز المقطّع والزبيب واللوز والأناناس المجفف مع القرنفل والقرفة، ويُقلَّب على نار هادئة بضع دقائق حتى تمتزج النكهات الحلوة والمالحة معًا.

4. 4

   تُحشى كل فلفلة بثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الحشوة وتُثبَّت بعود أسنان، وتُغمس بالدقيق ثم بخليط البيض المخفوق، وتُقلى في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجهتين.

5. 5

   تُخلط مكوّنات صلصة الجوز حتى تصبح ناعمة، وتُسكب فوق الفلفل المحشو ويُزيَّن ببذور الرمان والبقدونس؛ ويحمل الطبق بذلك ألوان العلم المكسيكي الثلاثة، ويُعد طبقًا احتفاليًا تقليديًا يُحضَّر أساسًا في شهر سبتمبر احتفاءً بعيد الاستقلال المكسيكي.