Sauce kplala (sauce aux feuilles de corète)

Name: Sauce kplala (sauce aux feuilles de corète)
Cuisine: Niger
Ingredients: أوراق الملوخية الجوتية المجففة (فاكوي); صودا الخبز (أو الرماد التقليدي); سمك مجفف أو لحم; بصل; فلفل حار; زيت; ملح; ماء

Nom en arabe صلصة الكبلالا النيجرية (صلصة أوراق الملوخية الجوتية)

Nom d’origine Sauce Kplala

Regarder la préparation

Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube

Ingrédients (8)

Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.

Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.

Touchez un ingrédient quand il est prêt.

Préparation

تُطحن أوراق الملوخية الجوتية المجففة إلى مسحوق ناعم إن لم تكن مطحونة مسبقًا.
يُذاب المسحوق في الماء الساخن مع القليل من صودا الخبز أو الرماد التقليدي لتسهيل تكوّن القوام اللزج المميز.
يُقلى البصل مع السمك المجفف أو اللحم في القليل من الزيت حتى تفوح النكهة.
يُضاف خليط أوراق الملوخية المذابة إلى القدر مع الفلفل الحار والملح، ويُترك يُطهى على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف تمامًا ويصبح القوام لزجًا متماسكًا.
تُقدَّم الصلصة ساخنة مع كرات العصيدة من الدخن أو الأرز؛ هذه الصلصة اللزجة الغنية بالبروتين النباتي من الأطباق التقليدية المميزة في المطبخ النيجري، وتشترك في المفهوم مع صلصة الملوخية المعروفة في مطابخ حوض النيل رغم اختلاف طريقة التحضير.