Oscypek (fromage fumé des Tatras)

Préparation

1. 1

   يُسخَّن حليب الأغنام الطازج برفق إلى درجة حرارة مناسبة، ثم يُضاف إليه إنزيم المنفحة الحلالي ويُترك يتخثر حتى يتكوّن الجبن الطازج ومصل اللبن.

2. 2

   تُقطَّع الخثارة المتكوّنة ويُعصَر مصل اللبن الزائد منها بالضغط اليدوي حتى يصبح قوام الجبن متماسكًا كتلة واحدة.

3. 3

   تُشكَّل كتلة الجبن يدويًا داخل قوالب خشبية تقليدية منحوتة بأشكال هندسية مغزلية مميزة، تعطي الجبنة النهائية شكلها الأسطواني المميز بنقوش على السطح.

4. 4

   تُنقَع قطع الجبن المشكَّلة في محلول ماء مالح مركّز لعدة ساعات حتى تتشرب الجبنة الملح وتتماسك قشرتها الخارجية.

5. 5

   تُعلَّق قطع الجبن المملحة فوق دخان خشب الزان أو الصنوبر البارد لعدة أيام حتى تكتسب قشرة خارجية بنية ذهبية صلبة ونكهة دخانية عميقة بينما يبقى قلبها الداخلي طريًا مرنًا، وتُقطَّع وتُقدَّم كما هي أو مشوية سريعًا مع مربى التوت البري. يُعد الأوسكيبيك الجبن الأشهر في جبال بولندا الجنوبية ومنطقة زاكوباني السياحية، وهو من الأجبان الحاصلة على حماية الاتحاد الأوروبي للمنتجات التقليدية، ويُباع في أسواق الجبال الشعبية على هيئة قوالب مزينة بنقوش يدوية تحمل توقيع الراعي الذي صنعها.