Amêijoas à Bulhão Pato (palourdes ail-coriandre) (version halal)

Préparation

1. 1

   يُنقع المحار في ماء بارد مملح لمدة ساعتين على الأقل، مع تغيير الماء عدة مرات، للتخلص من الرمل العالق فيه.

2. 2

   يُشطف المحار جيدًا تحت الماء الجاري، ويُتخلَّص من أي صدفة مفتوحة لا تنغلق عند لمسها.

3. 3

   يُسخَّن زيت الزيتون على نار عالية، وتُضاف شرائح الثوم وسيقان الكزبرة، ويُقلَّب نحو 30 ثانية حتى يبدأ الثوم بالتلوّن الذهبي دون أن يحترق.

4. 4

   يُضاف المحار ومرق الدجاج مباشرة بدلًا من النبيذ الأبيض المستخدم تقليديًا لضمان حلّية الطبق، ويُغطَّى القدر ويُطهى على نار قوية 3-5 دقائق مع تحريك القدر من حين لآخر حتى تفتح جميع الأصداف، ويُتخلَّص من أي صدفة تبقى مغلقة.

5. 5

   يُرفع القدر عن النار، وتُضاف أوراق الكزبرة وعصير الليمون ويُقلَّب جيدًا، ويُقدَّم الطبق فورًا مع خبز مقرمش للتغميس؛ ويُعد هذا الطبق من أعرق المقبلات البحرية في المطبخ البرتغالي، وسُمّي تيمنًا بالشاعر البرتغالي «بولهاو باتو» الذي اشتُهر بولعه به في القرن التاسع عشر، فأصبح رمزًا للمأكولات الساحلية الشعبية في لشبونة وسواحل البرتغال.