Must de struguri (jus de raisin frais)

Préparation

1. 1

   تُقطف عناقيد العنب الناضج في موسم القطاف، وتُفصل الحبات عن السيقان وتُغسل جيدًا.

2. 2

   تُعصر حبات العنب باستخدام عصّارة أو مفرمة تقليدية للحصول على العصير الخام.

3. 3

   يُصفّى العصير عبر قماش قطني ناعم لإزالة القشور والبذور والشوائب.

4. 4

   يُحلَّى العصير بالسكر ويُخفَّف بالماء عند الحاجة، ثم يُسخَّن على نار متوسطة حتى يقارب الغليان دون أن يغلي فعليًا، لإيقاف أي تخمّر طبيعي والحفاظ عليه خاليًا من الكحول تمامًا.

5. 5

   يُسكب العصير الساخن في زجاجات معقّمة وتُغلق فورًا بإحكام، ثم تُترك تبرد قبل التخزين في مكان بارد ومظلم؛ ويرتبط الموست بموسم قطاف الكرم في رومانيا، حيث تحتفل العائلات الريفية بأول عصير طازج كرمز لوفرة الخريف.