Sarmale (chou farci roumain)

Préparation

1. 1

   تُفصل أوراق الملفوف المخلل أو الطازج المسلوق بعناية، وتُقطَّع الأوراق السميكة جدًا في المنتصف لتسهيل اللف.

2. 2

   يُخلط اللحم المفروم مع الأرز النيء والبصل المفروم والثوم والبابريكا والبقدونس والشبت والملح والفلفل حتى يتجانس الخليط جيدًا.

3. 3

   توضع ملعقة من الحشوة في وسط كل ورقة ملفوف، وتُطوى الأطراف الجانبية للداخل ثم تُلف الورقة بإحكام على شكل أسطوانة صغيرة متماسكة.

4. 4

   يُبطَّن قاع قدر واسع بأوراق ملفوف إضافية أو شرائح لحم مقدد، وتُرصَّف لفائف السارماله بإحكام في طبقات متتالية، ويُسكب فوقها خليط الطماطم المهروسة والماء حتى الغمر الكامل تقريبًا.

5. 5

   يُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج الأرز تمامًا وتصبح أوراق الملفوف طرية جدًا مشبعة بالنكهة، ويُقدَّم ساخنًا مع مامالِيغا وقشدة حامضة وفلفل حار طازج، وهو الطبق الوطني الأشهر لرومانيا الذي يُحضَّر تقليديًا بكميات كبيرة في الأعياد والمناسبات العائلية.