Pirojki (petits chaussons russes)

Préparation

1. 1

   يُحضَّر عجين الخميرة بخلط الدقيق مع الخميرة المذابة في الحليب الدافئ والبيض والسكر والملح والزبدة، ويُعجَن حتى يصبح طريًا ومرنًا، ويُترك يرتاح ويتخمر حتى يتضاعف حجمه.

2. 2

   تُحضَّر الحشوة المختارة مسبقًا: يُقلَّى اللحم البقري المفروم مع البصل حتى ينضج تمامًا، أو تُهرَس البطاطا المسلوقة، أو يُطهى الملفوف المفروم حتى يذبل، وتُترك كل حشوة تبرد قبل الاستخدام.

3. 3

   يُقسَّم عجين الخميرة إلى كرات صغيرة متساوية، وتُفرَد كل كرة بالكف إلى قرص رقيق، ويُوضَع في وسطها ملء ملعقة من الحشوة.

4. 4

   تُغلَق أطراف القرص حول الحشوة وتُشكَّل على هيئة قارب صغير مغلق بإحكام لمنع تسرب الحشوة، وتُترك القطع المشكَّلة ترتاح بضع دقائق أخرى.

5. 5

   تُقلى القطع المحشوة في زيت غزير ساخن حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج (أو تُخبَز في فرن ساخن كخيار أخف)، وتُقدَّم البيروجكي ساخنة كوجبة خفيفة أو مقبلات. تُعد البيروجكي من أشهر أطعمة الشوارع والمخابز في روسيا، وتُباع في كل محطة قطار وسوق شعبي، ويعكس تنوّع حشواتها من اللحم إلى البطاطا إلى الفواكه الغنى الكبير للمطبخ الروسي الشعبي اليومي.